绿色制造典型案例之二：湖南省玉峰食品实业有限公司

湖南省玉峰食品实业有限公司，位于“中国面筋（辣条）食品之乡”——平江县，专注麻辣条零食研发、生产、营销16年。公司成立于2000年，2002年进入辣条行业，以“传承正宗辣条麻辣味，推进辣条天然健康，让消费者吃上地道、健康的麻辣条”为使命，树立敢于挑战“没有食品添加剂，就没有食品工业的未来”的创新精神，是湖南省农业产业化龙头企业，国家高新技术企业，旗下“麻辣王子”品牌产品荣获首届“湖南省名优特产商品”称号。公司一直努力秉持绿色生态、环保的理念，2019年成功创建国家级绿色工厂。近年来公司在开展绿色制造方面所做的工作主要有：

一、优化能源投入结构

公司外购消费的能源和耗能工质种类有电、生物质燃料和水，通过采用先进工艺和技术，使用新型节能设备，不断优化过程控制和用能结构，降低单位产品能耗。

2018年，公司共消耗各种能源按当量值（水按等价值计算）折标准煤905.15tce，其中电3323616kWh、生物质904t、水68842t，能源消耗分别占比45.13%、54.22%、0.65%。

目前，单位产品电耗≤295.39kWh/t，单位产品综合能耗≤80.45kgce/t，优于行业前5%水平，处于行业领先水平。

主要能源使用优化如下：

（1）可再生能源使用及余热余压利用

公司1台30万大卡热载体炉和1台2t/h卧式固定炉排蒸汽锅炉通过技术改造，将燃煤改为生物质颗粒，可提高锅炉热效率15%，减少燃耗，提高生产过程中可再生能源利用率。

杀菌釜通过蒸汽加热对产品进行杀菌，每锅单独操作，每次杀菌完成后排掉大部分热水及蒸汽，4个杀菌釜进行并组改造，2个杀菌釜并联一组工作，一个釜杀菌完成后，釜内蒸汽直接抽入冷水池，对冷水加热用于清洗房劳保用品的清洗和员工生活热水，釜内热水直接压入另外一个釜内，热水最大程度进行循环利用，减少废水排放，同时可回收热水及蒸汽余热，减少燃耗。

（2）采用节水型器具  车间基本采用感应式节水水龙头等器具。

（3）太阳能利用  职工宿舍生活所需热水使用太阳能热水器，减少电耗，提高清洁资源利用率。

（4）最大限度的发挥设备的产能

公司采用一次规划、分期实施，厂房分期建设、设备分期采购，产品分期投入的方式以满足生产和企业发展的要求，总体工艺设计充分考虑分期衔接，实现投资的技术经济合理性、资源、能源的高效利用。公司项目建设分两期进行，对工厂的生产设施做好规划，分步进行建设，使已投产设施的使用率保持在较高水平，或实现满产，提高设备的开机率，降低设备空载时间。

 

 

可再生能源使用及余热余压利用

  

    

 

 

车间感应式节水水龙头器具

 

 

 

二、不断对产品进行技术创新，开发出绿色健康辣条食品麻辣王子。

（1）公司通过对主原料面粉进行了研究。研制一种全新的、安全又健康的辣条食品，首先要考虑原料小麦粉的安全性和品质问题。通过对原料市场进行调研和品质分析，选择了不含任何添加剂的天然小麦粉为原料。

通过改进小麦配料技术来调节面粉温筋的含量、形成时间、稳定时间等特性，经过反复试验应用与验证，专门配制的中筋面粉制作的产品，其面胚内部气孔数量多、孔壁薄、纹理结构均匀、细腻，熟化效果好。最终研发出适合辣条食品生产的专用小麦粉，确定为中筋小麦粉。

（2）与同行业其它产品相比，食盐添加量大幅降低

传统的辣条食品为了保持产品柔软的质地、良好的口感及有效地控制微生物，使用过多的食盐来改善产品的品质和货架期，一般产品的食盐含量均在7%以上。含盐量过高，对人体健康不利，特别是中老年人及高血压患者。

在原有产品的基础上，将盐的使用量降低了30%，盐的使用量由7.3%降到了5.11%，采用小麦膳食纤维粉和糯小麦粉的协同增效作用，代替部分食盐来改善产品的软硬度和组织结构，使之达到良好的品质效果，不但食盐含量降低了，而且还增添了膳食纤维含量，使之更加营养、更加健康。

（3）用天然甜味料替代了化学合成甜味剂

传统的辣条食品因食盐含量高，口感难以接受，为了协调口感，使用大量的糖精钠、甜蜜素、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂来增加甜感，满足口味要求，这些化学合成甜味剂摄入过多，对人体健康产生不利影响。

采用甜菊糖、糖浆、糖醇等纯天然的甜味料，通过科学合理的配比，用最少的添加量，起到最大的应用效果，各成分之间达到协同增效作用，从而代替了化学合成甜味剂，且甜感自然、稳定性好，提升了产品的健康指数。

（4）采用制药标准10万级GMP车间生产环境，不加任何色素和防腐剂。

采用制药标准10万级GMP车间生产环境，确保生产环境和生产过程卫生可控。配方中不添加任何色素和防腐剂，利用原料本身的颜色达到产品需要的效果，同时采用天然防腐技术使品达到保质要求。

通过以上工艺创新和技术参数的改进，产品的成型性、面胚膨化效果更好，改善了产品的结构和质地，使产品软硬度适宜，口感更好，食用更加绿色、健康和放心。